小豬出任務

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橘子魚
2018-02-18 03:51
生活板

#圖 客家年菜上桌囉~

客家菜應該算一個蠻多人愛的料理,所以我就來介紹一下新年關於客家年菜的種種吧~第一道,長年菜,意味長長久久之意,味道苦苦的,是有芥菜烹煮而成,因為其苦,許多人都不愛吃,我也不例外 不過你知道嘛?許多人都愛吃的福菜肉片湯的福菜也是芥菜做的嘛??還有超配飯的梅干扣肉,裡面的梅干菜都是芥菜做的阿 超神奇的吼:)第二道,白斬放山雞,為什麼是客家年菜必吃呢??給大夥兒猜一下吧?! 有想到嘛? 提示一下,這張照片當個提示其實就是因為除夕中午要拜拜,我們不像閩南在自家拜,而是在宗祠拜拜,以雞.魷魚或魚.五花肉.米酒等做為祭品,如果眼尖看照片您就會發現,那隻雞拜完了當天晚上就會剁成一塊塊擺盤成白斬雞冷盤,而多數客家人的雞都特黃(雖然我這隻特白就是了),是因為都用玉米飼養,而且放山雞肉質紮實香甜,因此嫁去閩南地區的姑姑的孩子們每次新年來(我的表兄弟)指名要吃這道白斬雞第三道,這道應該許多人都不陌生吧?這是許多人的最愛,我在軍中時伙房煮這個,一堆人都在搶著吃(雖然我覺得他們煮的不太好吃),這道就是鼎鼎大名的客家小炒,客家傳統菜餚"四煴四炒"之一的一道菜 這個的食材也是源自於拜拜的魷魚和五花豬肉哦~第四道,肥湯煴筍乾,由麻竹筍干配上肥湯製成,肥湯的製作是怎麼來的呢?就是在燙拜拜的雞時,所留下的雞油與高湯製成 而白斬雞切下的脂肪時常也會被加進去增加雞油阿 然後這道菜時常會加入福菜來增加風味哦~ 不知道有沒有人有疑問,為什麼沒有經典的薑絲炒大腸阿? 要煮其實也可以但普通來說是不會煮,因為過年時常一道菜要吃好幾次,但大腸經過不斷烹煮會太硬而不適合 像長年菜.筍乾.白斬雞和客家小炒我們將近新年每餐都吃,所以薑絲大腸就沒榮登客家年菜囉~ 有沒有其他客家人要補充一下呢?!還有閩南式年菜有哪些阿?歡迎和我說哦 也希望你們會喜歡這篇文章,如果喜歡就請各位留下愛心再走吧 橘子魚:)
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匿名
1 樓
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閩南人也是雞豬魚啊... 俗稱三牲啊
2018-02-19 00:30
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橘子魚
2 樓 (原作者)
0
三牲應該都差不多,我個人覺得閩南人拜祖先是以一道道菜代表三牲例如魚一道菜,豬一道菜,雞一道菜,而客家人則是拜全雞(燙過,有些人則是買烤雞,不過老一輩如果你用烤雞會被臭罵).炸全魚(或乾貨魷魚).和一條算大條的五花肉(燙過,不過有些人則是買鹹豬肉當代表),這就是我認為三牲兩者準備的差異,還是我有遺漏的呢?可以再請你分享給我聽哦!
2018-02-19 00:55
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3
匿名
3 樓
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呃...我們三牲跟你們一樣啊... 不會用成一道菜 就是川燙 魚用炸的 妳說菜 那是再另外的
2018-02-19 08:04
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2
橘子魚
4 樓 (原作者)
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哦哦哦~原來如此,我原本以為會一道道的,謝謝指教
2018-02-19 10:13
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3
匿名
5 樓
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豬一般是一塊五花 如果盛大一點會整顆豬頭
2018-02-20 00:18
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