小豬出任務
免費送你 Line 貼圖!#圖 客家年菜上桌囉~
客家菜應該算一個蠻多人愛的料理,所以我就來介紹一下新年關於客家年菜的種種吧~第一道,長年菜,意味長長久久之意,味道苦苦的,是有芥菜烹煮而成,因為其苦,許多人都不愛吃,我也不例外
不過你知道嘛?許多人都愛吃的福菜肉片湯的福菜也是芥菜做的嘛??還有超配飯的梅干扣肉,裡面的梅干菜都是芥菜做的阿
超神奇的吼:)第二道,白斬放山雞,為什麼是客家年菜必吃呢??給大夥兒猜一下吧?!
有想到嘛?
提示一下,這張照片當個提示其實就是因為除夕中午要拜拜,我們不像閩南在自家拜,而是在宗祠拜拜,以雞.魷魚或魚.五花肉.米酒等做為祭品,如果眼尖看照片您就會發現,那隻雞拜完了當天晚上就會剁成一塊塊擺盤成白斬雞冷盤,而多數客家人的雞都特黃(雖然我這隻特白就是了),是因為都用玉米飼養,而且放山雞肉質紮實香甜,因此嫁去閩南地區的姑姑的孩子們每次新年來(我的表兄弟)指名要吃這道白斬雞第三道,這道應該許多人都不陌生吧?這是許多人的最愛,我在軍中時伙房煮這個,一堆人都在搶著吃(雖然我覺得他們煮的不太好吃),這道就是鼎鼎大名的客家小炒,客家傳統菜餚"四煴四炒"之一的一道菜
這個的食材也是源自於拜拜的魷魚和五花豬肉哦~第四道,肥湯煴筍乾,由麻竹筍干配上肥湯製成,肥湯的製作是怎麼來的呢?就是在燙拜拜的雞時,所留下的雞油與高湯製成
而白斬雞切下的脂肪時常也會被加進去增加雞油阿
然後這道菜時常會加入福菜來增加風味哦~
不知道有沒有人有疑問,為什麼沒有經典的薑絲炒大腸阿?
要煮其實也可以但普通來說是不會煮,因為過年時常一道菜要吃好幾次,但大腸經過不斷烹煮會太硬而不適合
像長年菜.筍乾.白斬雞和客家小炒我們將近新年每餐都吃,所以薑絲大腸就沒榮登客家年菜囉~
有沒有其他客家人要補充一下呢?!還有閩南式年菜有哪些阿?歡迎和我說哦
也希望你們會喜歡這篇文章,如果喜歡就請各位留下愛心再走吧
橘子魚:)
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